Tabel fungsi mineral (jenis, fungsi, sumber pangan, kekurangan dan kelebihan asupan)

Mineral	Jenis	Fungsi	Sumber	Kekurangan	Kelebihan
Kalsium (Ca)	Makro	1. Membangun tulang dan gigi	- Susu dan olahannya (paling utama)	- Riketsia pada anak	- Pembentukan batu ginjal
		2. Mengatur proses dalam darah dan jaringan	- Serelia,, buah dan sayur	- Osteomalasia dan osteporosisis pada orang dewaa	- Hiperkalsemia
		3. Penggumpalan darah			- Gangguan penyerapan mineral lainya seperti zat besi, zinc, magnesium dan fosfor
Fosfor (P)	Makro	1. Pembentukan tulang dan gigi	- Banyak terdapat pada semua pangan hewani dna nabati	- Hipofosfatemia	- Mengganggu penyerapan kalsium, zat besi, tembaga dan seng
		2. Penyimpanan dan pengeluaran energi	- Telur, ikan, daging, ayam, ungags, kacang polong, susu dan serelia	( anoreksia, anemia, lemah otot, nyeri tulang, rikets, osteomlaacia dan rentan infeksi)	- Hiperfosfatemia
		3. Pembentukan nucleoprotein
		4. Menfasilitiasi penyerapan dan transportasi gizi
		5. Mengatur kseseimbangan asam dan basa
Sulfur (S)	Makro	1. Unsur asam amino dan enzim	- Kecambah, gandum, kacang tanah, daging, ayam, ikan, telur, kacang-kacangan dan jeroan	- Belum diketahui	-belum diketahui
		2. Terlibat dalam konversi karbohodrat, lemak dan protein
		3. Unsur tulang dan gigi
		4. Terlibat dalam proses pembekuan darah
		5. Terlibat dalam proses pembentukan asam empedu
Magnesium (Mg)	Makro	- Katalisator reasi seluler	- Biji-bijian utuh, polong-polongan, sayuran berdaun hijau dan tahu, daging, buah-buahan dan dairy product	- Frank magnesium deficiency gejala: hpokalsemia dan hipokalsiuria), hypokalemia, gangguan neurotransmitte	- Diare, nausea, kram perut
		- Mengaktifkan enzim untuk konversi karbohidrat, protein, lemak menjadi energi
		- Pengganti kalsium dalam proses transportasi
		- Mineralisasi pembentukan tulang
		- Relaksasi dan kontraksi otot
		- Tranmisi syaraf
		- Mencegah terjadinya penyait jantung dan detak jantung yang tidak teratur
Natrium (Na)	Makro	- Sebagai kation utama dam ekstraseluler	- Garam dapur, MSG, kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur	- Kejang, apatis, dan kehilangan nafsu makan	- Keracunan
		- Menjaga keseimbangan cairan			- Edema
		- Mengatur tekanan osmotis			- hipertensi
		- Menjaga kesmbangan asam basa
		- Transmisi saraf dan kontraksi otot
		- Penyerapan glukosa dan alat angkut zat gizi
Klor (Cl)	Makro	- Klor (Cl) anoin utama dalam cairan ektraseluler	- Bersama dengan natrium dalam garam dapur	- Jarang terjadi	-
		- memelihara kesimbangan cairan dan elektrolit	- Beberapa buah dan syuran
		- memelihara keseimbangan asam basa
Kalium (K)	Makro	- pemelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dan asam basa	- semua makanan dari tumbuhan dan hewan	-	-
		- transmisi saraf dan relaksasi otot	- sumber utama pada makanan mentah terutama buah, sayur dan kacang-kacangan
		- katalisator reaksi bilogik tubuh
Besi (Fe)	Mikro	- pembawa oksigen dan karbodioksida	- hewani: daging, jeroan, ikan dan ungags	- anemia gizi besi	- toksisitas pada hemochromatosis, hemosiderosis
		- pembentukan darah	- nabati: kedelai, kacang-kacangan, sayuran hijau, dan rumput laut
		- katalis reaksi β-karoten menjadi vitamin A
		- sintesa purin
		- detoksifikasi racun di hati
		- penghilang lipid dari darah
		- sintesa kolagen
		- pembentukan hemoglobin
		- pembentukan myoglobulin
Seng (Zn)	Mikro	- peran dalam pertumbuhan dan perkembangan	- makanan kaya protein: ikan, kerang, ungags, hati dan daging	- kekurangan tembaga	- anemia dan gangguan imunitas
		- respon kekebalan tubuh	- sedang: kacang-kacangan, biji-bijian penuh	- hambatan pertumbuhan, kematangan sex pada pria, anemia, kurang nafsu makan	- gangguan syaraf dan kelemahan otot
		- fungsi neurologi dan reproduksi	- rendah: buah dan sayur	- rendah imun tubuh terhadap infeksi
		- peran dalam metabolism seluler (katalitik, structural dan pengaturan		- gangguan sistem otak dan syaraf
Yodiium (I)	Mikro	- hormone tiroid	- bahan makanan sumber hewani: ikan, kerang, rumput laut	- gangguan pertumbuhan dan perkembangan otak anak	- resiko terjadinya iodine induced hyperthyroidism
				- penyakit gondok	- tirotoksikosis
				- kreatisme
Selenium (Se)	Mikro	- pertahanan tubuh terhadap stress	- ikan, daging, telur, jeroan, dan kerang	- penyakit "keshan"	- Selenosis
		- pengaturan kerja hormone tyroid		- penurunan pigmentasi rambut dan kulit	- Gangguan kulit, dan sistem syaraf
		- kofaktor GPX
		- perbaikan DNA dan detoksifikasi logam
Mangan (Mn)	Mikro	- katalis enzim metabolism glukosa, protein dan lemak	- serelia, kacang-kacangan, sayuran, beras dan padi-padian	- hambatan pertumbuhan	- manganisme
		- pembentukan tuang		- gangguan fungsi organ reproduksi
		- pembentukna urea		- gangguan metabolism lemak dan karbohidrat
Fluorida (Fluorin)	Mikro	- memperkuat tulang dan mencegah kerusakan gigi	- Air minum yang difluorisasi, the, ikan laut	- Kerusakan gigi dan osteoporosis	- Fluorosis (perubahan warna gigi menjadi kekuringan
		- mencegah osteoporosis
Tembaga (Cu)	Mikro	- komponen enzim dan katalisator reaksi oksidasi	- daging, jeroan, serelia, ikan , kerang, dan sayuran hijau	- anemia	- nekrosis atau sirosis hati
				- tulang abnormal
				- gangguan pembentukna kolagen
				- rambut dan kulit kehilangan warna
				- kemunduran sistem syaraf
				- daya tahan infeksi menurun
				- scoliosis
				- perkembangan kerangka tulang teranggu
Chromium (Cr)	Mikro	- metabolisme lemak dan karbohidrat	- Daging, lemak, sereal, minyak tubuhan	- Penyakit diabetes dan penyakit kardiovasuler	- Belum pernah ditemukan
		- bekerjasama dengan insulin membawa gula darah ke sel dan mengatur gula darah
Molibdenum (Mo)	Mikro	- Komponen enzim xanthine oxidase	- Kacang-kacangan, serelia, dan organ dalam	- Hambatan pertumbuhan, anemia, berat badan turun	- Gejala seperti gput sendi
		- Pembentukan asam urat
		- Mobilisasi zat besi dan tumbuh kembang

Tabel vitamin (jenis, fungsi, sumber pangan, kekurangan dan kelebihan asupan vitamin)

Vitamin merupakan zat organik yang diperlukan dalam jumlah relatif kecil namun sangat penting untuk pertumbuhan normal serta pemeliharaan kesehatan dan harus selalu tersedia dalam makanan karena tubuh tidak dapat sintesis sendiri.

Tabel perbedaan vitamin larut air dan larut lemak

 

Pembeda	Vitamin larut air	Vitamin larut lemak
Jenis	Vitamin B (B1, B2, B3, B6, biotin, B11, B12) dan vitamin C	Vitamin A,D,E,K
Prekursor	Tidak ada	Ada
Penyimpanan	Tidak dapat disimpan	Dapat disimpan tubuh
Gelaja defisiensi	Mudah dan sering terjadi	Jarang terjadi
Kebutuhan asupan harian	Ya	tidak
Ekskresi	Urin	feses
Stabil suhu Absorbsi	Tidak stabil suhu panas Langsung dalam darah	Relative stabil Limpa-darah

Vitamin	Jenis	Fungsi	Sumber	Kekurangan	Kelebihan
A	larut lemak	1. Sintesa protein hingga tingkat transkripsi dan translasi serta diferensiasi sel	- Hewani= ungags, ikan, dan telur	- Rabun senja	- Toksisitas dan teragenetik bagi wnaita hamil
		2. Mencegah infeksi dan menjaga imun tubuh	- Nabati= buah-buahan (orange), sayuran hijau, akar dan umbi-umbian, minyak sawit	- Perubahan pada mata
		3. Reproduksi dan pertumbuhan		- Gangguan pertumbuhan
		4. Penglihatan retina mata		- Respon kekebalan rendah
				- Perubahan pada kuli (kering dan kasar)
				- Gangguan mental pada anak-anak
B1 (Tiamin)	Larut air	1. Bagian dari coenzim thiamin Pyrophosphate (TPP) dalam metabolism energi	- Serelia, kacang, hati , jantung , daging dan ginjal	- Beri-beri	- Kelebihan diekskresikan ginjal
		2. Menjaga sel syaraf normal dan jaringan memberi respon normal seperti otot		- Gangguan syaraf, usus, lambung dan sistem kardiovaskuler	- Biasanya terjadi karena suntikan tiamin dosis tinggi
		3. Memelihara nafsu makan normal tonus otot dan kondisi mental yang sehat		- Tanda-tanda: gangguan mental, paralysys (lumpuh ujung syaraf), otot lemah, jantung membengkak dan pegal-pehal
				- Gangguan mental gejala hilang ingatan
				- Kemampuan konsentrasi rendah
				- Polyneuritis (otot kehilangan kordinasi
				- Penyakit beri-beri (tanda: polyneuritis, edema dan pengurusan jaringan dan gangguan jantung)
B2 (Riboflavin)	Larut air	- Bagian dari coenzim membantu menfasilitasi pelepasan energi	-susu, telor, daging, unggas, sayuran hijau seperti bayam, brokoli dan asparagus	- cheilosii (luka sudut mata, bibir kemerahan dan sakit)	- Belum diketahui dampaknya
		- Bentuk coenzim Flavo MonoNukleitida (FMN) dan Flavin Adenine Dinucleotide (FAD)		Lidah menjadi halus dan ratadan berwarna merah ungu
				- Kulit menjadi kering dan bersisik dan gejala dermatitis
				- Terlambatnya pertumbuhan dan produktifitas
B3 (Niasin)	Larut air	- Struktur coenzim yaitu Nicotinamide Adenine Dinucleotida (NAD) dan Nicotinamide Ademnine Dinucleotide Phosphate (NADP)	- Biji-bijian utuhm roti, susu, telur, daging dan sayuran berwarna	- pellagra (tanda: kulit kasar dan berwarna gelap, insomnia, kehilangan nafsun makan, berat bdan turun, sakit di mulut, diare, perut panas, vertigo, bingung)	- sakit kepala, rasa terbakar di ulu hati, mual, lelah, sakit tenggorokan, rambut kering dan kesulitan focus mata
		- Sintesis protein dan lemak dan pentose
		- Menurunkan kolesterol darah
		- Mempercepat pengobatan penyakit epilepsy
B6 (Piridoksin)	Larut air	- Koenzim piridoksal fosfat (sintesis neurotransmitter α-amino butyric acid (GABA), serotin, dopamine, norephinephrin dan epinephrine, sintesis hemoglobin dan mediator fungsi hormone steroid	- Daging, serelia, kacang polong, buah dan sayur	- Kejang	- Jarang terjadi
				- Gangguan metabolism triptofan yang menimbulkan gejala seperti pellagra
				- Perubahan perilaku termasuk depresi dan irritability
				- Anemia defisiensi piridoksin
Asam pantotenat	Larut air	- Bagian dari CoA (pelepasan energi, sintesis lemak, akseptor grup acetat, stimulasi respon antibody, sintesis kolesterol dan steroids, bagian dari glukosa carrier	- Komponen semua mahluk hidup, banyak terdapat dalam ikan, kuning telur, serelia	- Belum diperoleh gambaran jelas	- Jarang terjadi
				- Gejala: neurologic, iritasi kaki seperti terbakar, depresi, mudah lelah , muntah-muntah dan lemas otot
Biotin	Larut air	- Coenzim dalam glukoneogenenis, sintesis asam lemak dan pemecahan asam lemak dan asam amino	- Terdapat luas dalam berbagai pangan, termasuk kuning telur	- Jarang terjadi
				- Gejala tingkat berat: dermatitis, rontok rambut, hilang nafsu makan, pusing, halusinasi, depresi dan depresi
Asam Folat (B11)	Larut air	- Menjaga kode genetic sel dan mengatur pembelahan sel	- Whole grain, daging, buah, asparagus dan kacang	- Anemia, dermatitis	- toksisitas
		- Mentransfer sifat yang diturunkan		- Gangguan pertumbuhan
		- Menjaga pertumbuhan semua sel		- Pada ibu hamil menyebabkan kegagalan penutupan neural tube dan kelainan syaraf tulang belakang
B12 (Cyanocobalamin)	Larut air	- koenzim yang bekerjasama dengan asam folat	- oncom dari bungkil kacang, tempe, tauco, kepitingm kerang, hati, ikan, daging dan ikan	- pernicious anemia	-
		- menjaga selubung yang melindungi serabut-serabut sayaraf dan pertumbuhan normal
Vitamin C	Larut air	- Pembentukan dan penjagaan kolagen	- Buah segar, sari jeruk, brokoli, sayuran, tomat, kol, asparagus, bunci, kentang, pisang dan wortel	- Sariawan (scurvy)	- Toksisitas dengan gejala mual, kram perut dan diare
		- Mengurangi kemampatan tenggorokan dan hambatan pernapasan		- Pendarahan dibawah kulit, gusi membengka
		- Antikoksidan		- Kulit kering dan bersisik
		- Mencegah resiko kanker kolon		- Kerusakan pembuluh darah
		- Mencegah katarak		- Kesulitan penyembuhan luuka
		- Membantu pengukuran gula darah		- Sering mengalami infeksi
		- Mengatur produksi kolesterol di hati
		- Meningkatkan resiko penyakit infeksi
		- Meningkatkan penyerapan zat besi
		- Pembentukan hormone yang berkaitan dengan adrenain
Vitamin D	Larut lemak	- Meningkatkan penyerapan kalsium dan fosfor	- Banyak terdapat di pangan hewani seperti kuning telur, hati, ikan dan mentega, susu	- Riket (tulang bengok pada anak-anak ) dan osteomalacia pada orang dewasa	- Hiperkalsemia dan hiperkalsiurea
		- Meningkatkan pertumbuhan tulang dan gigi		- osteporosis
		- Mencegah kehilangan asam amino
		- Sebagai hormone, penyusun dan pemelihara organ tulang
		- Membantu mineralisasi tulang
Vitamin E	Larut lemak	- Antioksidan	- Minyak makan dan produk makanan yang mengandung lemak	- Jarang terjadi	- Dosisi tinggi tidak disarankan untuk pasien yang konsumsi vitamin K karena akan mengalami gangguan pembekuan
		- Mencegah terjadinya peroksidasi lemak	- Minyak kecambah gandung, kacang-kacangan, dan biji-bijian
Vitamin K	Larut lemak	- Koenzim untuk sintesa protein dalam koagulasi darah dan metabolism tulang	- Sayur-sayuran	- Lamanya waktu pembekuan darah